Food safety: a linchpin of One Health.

In 2015, the United Nations General Assembly agreed upon 17 global Sustainable Development Goals. The first of these is: 'End poverty in all its forms everywhere'. The second is to: 'End hunger, achieve food security and improved nutrition, and promote sustainable agriculture'. Food safety is a global priority, since every global citizen has the right to have access to safe and nutritious food. Safe food contributes to people's health and productivity, as well as providing a strong foundation for development and poverty alleviation. Every year, numerous people are affected by foodborne illnesses in developed countries, while widespread illness is even more likely in developing countries. Among society's major concerns are the health risks posed by microbial pathogens and chemicals in food. A One Health approach is crucial to achieving the global goal of food safety and security for all and will improve health outcomes for every citizen. En 2015, l’Assemblée générale des Nations Unies a adopté les 17 Objectifs de développement durable pour le monde. Le premier de ces objectifs est d’éliminer l’extrême pauvreté partout dans le monde. Le deuxième s’énonce comme suit : « éliminer la faim, assurer la sécurité alimentaire, améliorer la nutrition et promouvoir l’agriculture durable ». La sécurité sanitaire des aliments constitue une priorité mondiale, dans la mesure où chaque citoyen doit pouvoir accéder à des aliments sains et nutritifs. Une alimentation saine contribue à la santé et productivité des individus, en plus de fournir une base solide au développement et à la réduction de la pauvreté. Chaque année dans les pays développés, les maladies transmises par les aliments touchent un nombre élevé de personnes tandis que le risque de propagation à grande échelle de ces maladies est encore plus présent dans les pays en développement. Les risques pour la santé liés à la présence d’agents pathogènes et de résidus chimiques dans les aliments figurent parmi les grandes préoccupations de la société d’aujourd’hui. L’approche Une seule santé est indispensable pour atteindre l’objectif mondial d’assurer la sécurité sanitaire des aliments et leur disponibilité pour tous, tout en améliorant l’état de santé de tous les citoyens. En 2015, la Asamblea General de las Naciones Unidas acordó definir 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible de alcance mundial. El primero de ellos reza así: «Poner fin a la pobreza en todas sus formas en todo el mundo», y el segundo así: «Poner fin al hambre, lograr la seguridad alimentaria y la mejora de la nutrición y promover la agricultura sostenible». La inocuidad de los alimentos es una prioridad de dimensión planetaria, pues todo ciudadano del mundo tiene derecho a disfrutar de una alimentación segura y nutritiva. La inocuidad de los alimentos contribuye a la salud y productividad de las personas, además de sentar sólidas bases para el desarrollo y la reducción de la pobreza. Cada año, muchas personas padecen enfermedades de transmisión alimentaria en países desarrollados, mientras que en los países en desarrollo es incluso más probable la extensión generalizada de esas patologías. Entre las grandes preocupaciones de la sociedad están los riesgos para la salud que derivan de la presencia en los alimentos de patógenos microbianos y productos químicos. El hecho de trabajar en clave de Una sola salud, indispensable para cumplir el objetivo mundial de garantizar a todos la inocuidad de los alimentos y la seguridad alimentaria, también redundará en mejores resultados sanitarios para todos y cada uno de los ciudadanos.