Direct NMR evidence for the dissociation of sulfur-dioxide-bound acetaldehyde under acidic conditions: Impact on wines oxidative stability.

Acetaldehyde / analysis Oxidative Stress Sulfur Sulfur Dioxide / analysis Wine / analysis
Aldehydes Antioxidant activity Chardonnay Oxidation White wine

Journal

Food chemistry
ISSN: 1873-7072
Titre abrégé: Food Chem
Pays: England
ID NLM: 7702639

Informations de publication

Date de publication:
30 Mar 2022
Historique:
received: 23 07 2021
revised: 20 11 2021
accepted: 22 11 2021
pubmed: 7 12 2021
medline: 17 12 2021
entrez: 6 12 2021
Statut: ppublish

Résumé

SO

Identifiants

DOI: 10.1016/j.foodchem.2021.131679 PMID: 34865920
pubmed: 34865920
pii: S0308-8146(21)02685-6
doi: 10.1016/j.foodchem.2021.131679
pii:
doi:

Substances chimiques

Sulfur Dioxide 0UZA3422Q4
Sulfur 70FD1KFU70
Acetaldehyde GO1N1ZPR3B

Types de publication

Journal Article

Langues

eng

Sous-ensembles de citation

IM

Pagination

131679

Informations de copyright

Copyright © 2021 Elsevier Ltd. All rights reserved.

Auteurs

Sofia Tachtalidou (S)

UMR PAM, Université de Bourgogne/Agro Sup Dijon, Institut Universitaire de la Vigne et du Vin, Jules Guyot, Dijon, France.

Nicolas Sok (N)

UMR PAM, Université de Bourgogne/Agro Sup Dijon, France.

Franck Denat (F)

Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne, UMR 6302, CNRS, Université Bourgogne Franche-Comté, 21078 Dijon, France.

Laurence Noret (L)

UMR PAM, Université de Bourgogne/Agro Sup Dijon, Institut Universitaire de la Vigne et du Vin, Jules Guyot, Dijon, France.

Philippe Schmit-Kopplin (P)

Analytical BioGeoChemistry Research Unit, Helmholtz Zentrum München, and Technical University of Munich, Germany.

Maria Nikolantonaki (M)

UMR PAM, Université de Bourgogne/Agro Sup Dijon, Institut Universitaire de la Vigne et du Vin, Jules Guyot, Dijon, France. Electronic address: maria.nikolantonaki@u-bourgogne.fr.

Régis D Gougeon (RD)

UMR PAM, Université de Bourgogne/Agro Sup Dijon, Institut Universitaire de la Vigne et du Vin, Jules Guyot, Dijon, France.

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