Chemical Stability of Thiol and Flavanol Sulfonation Products during Wine Aging Conditions.

chardonnay cysteine epicatechin oxidation wine aging

Journal

Journal of agricultural and food chemistry
ISSN: 1520-5118
Titre abrégé: J Agric Food Chem
Pays: United States
ID NLM: 0374755

Informations de publication

Date de publication:
01 Feb 2023
Historique:
entrez: 1 2 2023
pubmed: 2 2 2023
medline: 2 2 2023
Statut: aheadofprint

Résumé

Bisulfite (HSO

Identifiants

DOI: 10.1021/acs.jafc.2c06690 PMID: 36724455
pubmed: 36724455
doi: 10.1021/acs.jafc.2c06690
doi:

Types de publication

Journal Article

Langues

eng

Sous-ensembles de citation

IM

Auteurs

Sofia Tachtalidou (S)

UMR PAM Université de Bourgogne Franche-Comté/Institut Agro Dijon, Institut Universitaire de la Vigne et du Vin, Jules Guyot, 21000Dijon, France.

Panagiotis Arapitsas (P)

Research and Innovation Centre, Fondazione Edmund Mach, 38010San Michele all'Adige, Italy.
Department of Wine, Vine and Beverage Sciences, School of Food Science, University of West Attica, Egaleo, 12243Athens, Greece.
ORCID: 0000-0002-9378-9287

Marie-Jose Penouilh (MJ)

Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne (ICMUB), UMR 6302, CNRS, Université Bourgogne Franche-Comté, 21078Dijon, France.

Franck Denat (F)

Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne (ICMUB), UMR 6302, CNRS, Université Bourgogne Franche-Comté, 21078Dijon, France.

Philippe Schmitt-Kopplin (P)

Chair of Analytical Food Chemistry, Technical University Munich, 85354Freising, Germany.

Régis D Gougeon (RD)

UMR PAM Université de Bourgogne Franche-Comté/Institut Agro Dijon, Institut Universitaire de la Vigne et du Vin, Jules Guyot, 21000Dijon, France.
ORCID: 0000-0002-5371-5523

Maria Nikolantonaki (M)

UMR PAM Université de Bourgogne Franche-Comté/Institut Agro Dijon, Institut Universitaire de la Vigne et du Vin, Jules Guyot, 21000Dijon, France.
ORCID: 0000-0002-5576-9373

Classifications MeSH