Titre : Viscosité

Viscosité : Questions médicales fréquentes

Termes MeSH sélectionnés :

Pectins
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Sources (1151 au total)

Pectin-based microgels for rheological modification in the dilute to concentrated regimes.

A novel range of microgel particles of different internal cross-linking densities can be created by covalently cross-linking sugar beet pectin (SBP) with the enzyme laccase and mechanically breaking d... The rheology of both dilute and concentrated dispersions of SBPMG were studied in detail via capillary viscometry and shear rheometry, supplemented by information on particle size and shape from stati... For dilute suspensions of SBPMG, data for viscosity versus effective volume fraction (ɸ...

Physicochemical and structural characterization of whey protein concentrate-tomato pectin conjugates.

Protein-pectin conjugates, obtained through a controlled Maillard reaction in blends of precursors, are studied for their contribution to improving the emulsifying and thermal properties of proteins. ... The WPC-ATP conjugate showed significant increases in color difference (ΔE). The electrophoresis profile of the conjugates showed diffuse bands of molecular weight between 37 and 250 kDa and a reducti... The formation of conjugates increased the emulsifying properties and improved the thermal stability of WPC, showing an innovative and alternative food ingredient too. © 2023 Society of Chemical Indust...