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Acrylamide (AA) is a product of food heating process that is widely present in cooked foods and known to be toxic to humans. Exposure data has revealed coffee to be one of the sources of this toxicant...
Some potentially probiotic strains of lactic acid bacteria (LAB) and yeast that inhabit the digestive tract of humans are known to detoxify xenobiotics, including acrylamide (AA). The objective of the...
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