Comment diagnostiquer une intoxication alimentaire liée à la viande ?
Un diagnostic repose sur les symptômes, l'historique alimentaire et des tests de laboratoire.
Intoxication alimentaireViande
#2
Quels tests sont utilisés pour détecter des pathogènes dans la viande ?
Des cultures bactériennes et des tests PCR sont couramment utilisés pour identifier les pathogènes.
PathogènesTests de laboratoire
#3
Quels signes indiquent une contamination de la viande ?
Des signes incluent une odeur désagréable, une couleur anormale ou une texture visqueuse.
ContaminationViande
#4
Comment évaluer la qualité de la viande ?
La qualité se juge par l'apparence, l'odeur, la texture et la date de péremption.
Qualité alimentaireViande
#5
Quels symptômes signalent une infection par E. coli ?
Les symptômes incluent des crampes abdominales, de la diarrhée et des vomissements.
E. coliInfection alimentaire
Symptômes
5
#1
Quels symptômes d'une intoxication par la viande ?
Les symptômes incluent nausées, vomissements, diarrhée et douleurs abdominales.
Intoxication alimentaireSymptômes
#2
Comment reconnaître une allergie à la viande ?
Les symptômes incluent éruptions cutanées, démangeaisons et troubles digestifs après consommation.
Allergies alimentairesViande
#3
Quels signes d'une infection parasitaire liée à la viande ?
Des symptômes comme des douleurs abdominales, des nausées et des diarrhées peuvent apparaître.
Infections parasitairesViande
#4
Quels symptômes d'une consommation excessive de viande ?
Des symptômes peuvent inclure des troubles digestifs, fatigue et augmentation du cholestérol.
Consommation alimentaireCholestérol
#5
Quels symptômes d'une maladie de la viande crue ?
Des symptômes comme des douleurs abdominales et de la fièvre peuvent survenir après ingestion.
Viande crueMaladies infectieuses
Prévention
5
#1
Comment prévenir les intoxications alimentaires par la viande ?
Il est essentiel de bien cuire la viande, de respecter les dates de péremption et de conserver correctement.
PréventionIntoxication alimentaire
#2
Quelles pratiques pour éviter la contamination croisée ?
Utiliser des planches à découper séparées et laver les mains après manipulation de la viande.
Contamination croiséeHygiène alimentaire
#3
Comment choisir de la viande de qualité ?
Privilégier la viande fraîche, sans odeur, avec une couleur uniforme et provenant de sources fiables.
Qualité alimentaireViande
#4
Quelles sont les recommandations de cuisson pour la viande ?
Cuire la viande à des températures internes sécuritaires pour tuer les agents pathogènes.
CuissonSécurité alimentaire
#5
Comment conserver la viande correctement ?
Conserver la viande au réfrigérateur ou au congélateur et respecter les dates de péremption.
Conservation des alimentsViande
Traitements
5
#1
Quel traitement pour une intoxication alimentaire ?
Le traitement inclut l'hydratation, le repos et, dans certains cas, des médicaments antiémétiques.
Intoxication alimentaireTraitement
#2
Comment traiter une allergie à la viande ?
Le traitement consiste à éviter la viande et à utiliser des antihistaminiques en cas de réaction.
Allergies alimentairesAntihistaminiques
#3
Quel est le traitement des infections bactériennes liées à la viande ?
Les antibiotiques peuvent être prescrits pour traiter certaines infections bactériennes.
Infections bactériennesAntibiotiques
#4
Comment gérer les symptômes d'une infection parasitaire ?
Des antiparasitaires sont utilisés pour traiter les infections parasitaires d'origine alimentaire.
Infections parasitairesAntiparasitaires
#5
Quel traitement pour les troubles digestifs liés à la viande ?
Des médicaments antiacides et des probiotiques peuvent aider à soulager les troubles digestifs.
Troubles digestifsMédicaments
Complications
5
#1
Quelles complications peuvent survenir après une intoxication alimentaire ?
Des complications incluent la déshydratation, des infections secondaires et des troubles rénaux.
ComplicationsIntoxication alimentaire
#2
Quels risques d'allergies alimentaires graves ?
Les allergies peuvent entraîner un choc anaphylactique, nécessitant une intervention médicale urgente.
Allergies alimentairesChoc anaphylactique
#3
Quelles complications des infections parasitaires ?
Des complications peuvent inclure des carences nutritionnelles et des troubles digestifs chroniques.
Infections parasitairesComplications
#4
Quels effets à long terme d'une consommation excessive de viande ?
Une consommation excessive peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires et de diabète.
Consommation alimentaireMaladies chroniques
#5
Quelles complications liées à la viande crue ?
La consommation de viande crue peut entraîner des infections graves et des maladies zoonotiques.
Viande crueMaladies infectieuses
Facteurs de risque
5
#1
Quels sont les facteurs de risque d'intoxication alimentaire ?
Les facteurs incluent une mauvaise manipulation des aliments, une cuisson insuffisante et une hygiène déficiente.
Facteurs de risqueIntoxication alimentaire
#2
Qui est plus à risque d'allergies à la viande ?
Les personnes ayant des antécédents d'allergies alimentaires ou d'asthme sont plus à risque.
Allergies alimentairesFacteurs de risque
#3
Quels comportements augmentent le risque d'infections alimentaires ?
Ne pas se laver les mains, consommer de la viande crue ou mal cuite augmente le risque d'infections.
Comportements à risqueInfections alimentaires
#4
Quels groupes sont vulnérables aux infections parasitaires ?
Les enfants, les personnes âgées et celles avec un système immunitaire affaibli sont plus vulnérables.
Groupes vulnérablesInfections parasitaires
#5
Quels facteurs augmentent le risque de maladies liées à la viande ?
Une alimentation riche en viande rouge et transformée, combinée à un mode de vie sédentaire, augmente les risques.
AlimentationMaladies chroniques
{
"@context": "https://schema.org",
"@graph": [
{
"@type": "MedicalWebPage",
"name": "Produits carnés : Questions médicales les plus fréquentes",
"headline": "Produits carnés : Comprendre les symptômes, diagnostics et traitements",
"description": "Guide complet et accessible sur les Produits carnés : explications, diagnostics, traitements et prévention. Information médicale validée destinée aux patients.",
"datePublished": "2024-05-05",
"dateModified": "2026-07-24",
"inLanguage": "fr",
"medicalAudience": [
{
"@type": "MedicalAudience",
"name": "Grand public",
"audienceType": "Patient",
"healthCondition": {
"@type": "MedicalCondition",
"name": "Produits carnés"
},
"suggestedMinAge": 18,
"suggestedGender": "unisex"
},
{
"@type": "MedicalAudience",
"name": "Médecins",
"audienceType": "Physician",
"geographicArea": {
"@type": "AdministrativeArea",
"name": "France"
}
},
{
"@type": "MedicalAudience",
"name": "Chercheurs",
"audienceType": "Researcher",
"geographicArea": {
"@type": "AdministrativeArea",
"name": "International"
}
}
],
"reviewedBy": {
"@type": "Person",
"name": "Dr Olivier Menir",
"jobTitle": "Expert en Médecine",
"description": "Expert en Médecine, Optimisation des Parcours de Soins et Révision Médicale",
"url": "/static/pages/docteur-olivier-menir.html",
"alumniOf": {
"@type": "EducationalOrganization",
"name": "Université Paris Descartes"
}
},
"isPartOf": {
"@type": "MedicalWebPage",
"name": "Viande",
"url": "https://questionsmedicales.fr/mesh/D008460",
"about": {
"@type": "MedicalCondition",
"name": "Viande",
"code": {
"@type": "MedicalCode",
"code": "D008460",
"codingSystem": "MeSH"
},
"identifier": {
"@type": "PropertyValue",
"propertyID": "MeSH Tree",
"value": "J02.500.600"
}
}
},
"about": {
"@type": "MedicalCondition",
"name": "Produits carnés",
"alternateName": "Meat Products",
"code": {
"@type": "MedicalCode",
"code": "D008461",
"codingSystem": "MeSH"
}
},
"author": [
{
"@type": "Person",
"name": "Mirian Pateiro",
"url": "https://questionsmedicales.fr/author/Mirian%20Pateiro",
"affiliation": {
"@type": "Organization",
"name": "Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Rúa Galicia Nº 4, Parque Tecnológico de Galicia, 32900 San Cibrao das Viñas, Spain. mirianpateiro@ceteca.net."
}
},
{
"@type": "Person",
"name": "José M Lorenzo",
"url": "https://questionsmedicales.fr/author/Jos%C3%A9%20M%20Lorenzo",
"affiliation": {
"@type": "Organization",
"name": "Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Rúa Galicia Nº 4, Parque Tecnológico de Galicia, 32900 San Cibrao das Viñas, Spain. jmlorenzo@ceteca.net."
}
},
{
"@type": "Person",
"name": "Rubén Domínguez",
"url": "https://questionsmedicales.fr/author/Rub%C3%A9n%20Dom%C3%ADnguez",
"affiliation": {
"@type": "Organization",
"name": "Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Rúa Galicia Nº 4, Parque Tecnológico de Galicia, 32900 San Cibrao das Viñas, Spain. rubendominguez@ceteca.net."
}
},
{
"@type": "Person",
"name": "Cheorun Jo",
"url": "https://questionsmedicales.fr/author/Cheorun%20Jo",
"affiliation": {
"@type": "Organization",
"name": "Department of Agricultural Biotechnology, Research Institute of Agriculture and Life Science, Seoul National University, Seoul 08826, Korea."
}
},
{
"@type": "Person",
"name": "Paulo E S Munekata",
"url": "https://questionsmedicales.fr/author/Paulo%20E%20S%20Munekata",
"affiliation": {
"@type": "Organization",
"name": "Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Rúa Galicia Nº 4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrao das Viñas, 32900 Ourense, Spain."
}
}
],
"citation": [
{
"@type": "ScholarlyArticle",
"name": "An overview of the potential application of chitosan in meat and meat products.",
"datePublished": "2023-10-14",
"url": "https://questionsmedicales.fr/article/37985042",
"identifier": {
"@type": "PropertyValue",
"propertyID": "DOI",
"value": "10.1016/j.carbpol.2023.121477"
}
},
{
"@type": "ScholarlyArticle",
"name": "Assessment of dietary exposure to food additives used in Polish processed meat products.",
"datePublished": "2023-11-06",
"url": "https://questionsmedicales.fr/article/37733006",
"identifier": {
"@type": "PropertyValue",
"propertyID": "DOI",
"value": "10.1080/19440049.2023.2258994"
}
},
{
"@type": "ScholarlyArticle",
"name": "Regional distribution and diversity of Aspergillus and Penicillium species on Croatian traditional meat products.",
"datePublished": "2023-09-22",
"url": "https://questionsmedicales.fr/article/37778241",
"identifier": {
"@type": "PropertyValue",
"propertyID": "DOI",
"value": "10.1016/j.ijfoodmicro.2023.110404"
}
},
{
"@type": "ScholarlyArticle",
"name": "Qualitative and quantitative assessment of key aroma compounds, advanced glycation end products and heterocyclic amines in different varieties of commercially roasted meat products.",
"datePublished": "2023-10-13",
"url": "https://questionsmedicales.fr/article/37857196",
"identifier": {
"@type": "PropertyValue",
"propertyID": "DOI",
"value": "10.1016/j.foodchem.2023.137742"
}
},
{
"@type": "ScholarlyArticle",
"name": "Self-assembled dipeptide confined in covalent organic polymers for fluorescence sensing of tryptamine in fermented meat products.",
"datePublished": "2024-08-06",
"url": "https://questionsmedicales.fr/article/39105857",
"identifier": {
"@type": "PropertyValue",
"propertyID": "DOI",
"value": "10.1007/s00604-024-06590-z"
}
}
],
"breadcrumb": {
"@type": "BreadcrumbList",
"itemListElement": [
{
"@type": "ListItem",
"position": 1,
"name": "questionsmedicales.fr",
"item": "https://questionsmedicales.fr"
},
{
"@type": "ListItem",
"position": 2,
"name": "Aliments et boissons",
"item": "https://questionsmedicales.fr/mesh/D019602"
},
{
"@type": "ListItem",
"position": 3,
"name": "Aliments",
"item": "https://questionsmedicales.fr/mesh/D005502"
},
{
"@type": "ListItem",
"position": 4,
"name": "Viande",
"item": "https://questionsmedicales.fr/mesh/D008460"
},
{
"@type": "ListItem",
"position": 5,
"name": "Produits carnés",
"item": "https://questionsmedicales.fr/mesh/D008461"
}
]
}
},
{
"@type": "MedicalWebPage",
"name": "Article complet : Produits carnés - Questions et réponses",
"headline": "Questions et réponses médicales fréquentes sur Produits carnés",
"description": "Une compilation de questions et réponses structurées, validées par des experts médicaux.",
"datePublished": "2026-08-26",
"inLanguage": "fr",
"hasPart": [
{
"@type": "MedicalWebPage",
"name": "Diagnostic",
"headline": "Diagnostic sur Produits carnés",
"description": "Comment diagnostiquer une intoxication alimentaire liée à la viande ?\nQuels tests sont utilisés pour détecter des pathogènes dans la viande ?\nQuels signes indiquent une contamination de la viande ?\nComment évaluer la qualité de la viande ?\nQuels symptômes signalent une infection par E. coli ?",
"url": "https://questionsmedicales.fr/mesh/D008461#section-diagnostic"
},
{
"@type": "MedicalWebPage",
"name": "Symptômes",
"headline": "Symptômes sur Produits carnés",
"description": "Quels symptômes d'une intoxication par la viande ?\nComment reconnaître une allergie à la viande ?\nQuels signes d'une infection parasitaire liée à la viande ?\nQuels symptômes d'une consommation excessive de viande ?\nQuels symptômes d'une maladie de la viande crue ?",
"url": "https://questionsmedicales.fr/mesh/D008461#section-symptômes"
},
{
"@type": "MedicalWebPage",
"name": "Prévention",
"headline": "Prévention sur Produits carnés",
"description": "Comment prévenir les intoxications alimentaires par la viande ?\nQuelles pratiques pour éviter la contamination croisée ?\nComment choisir de la viande de qualité ?\nQuelles sont les recommandations de cuisson pour la viande ?\nComment conserver la viande correctement ?",
"url": "https://questionsmedicales.fr/mesh/D008461#section-prévention"
},
{
"@type": "MedicalWebPage",
"name": "Traitements",
"headline": "Traitements sur Produits carnés",
"description": "Quel traitement pour une intoxication alimentaire ?\nComment traiter une allergie à la viande ?\nQuel est le traitement des infections bactériennes liées à la viande ?\nComment gérer les symptômes d'une infection parasitaire ?\nQuel traitement pour les troubles digestifs liés à la viande ?",
"url": "https://questionsmedicales.fr/mesh/D008461#section-traitements"
},
{
"@type": "MedicalWebPage",
"name": "Complications",
"headline": "Complications sur Produits carnés",
"description": "Quelles complications peuvent survenir après une intoxication alimentaire ?\nQuels risques d'allergies alimentaires graves ?\nQuelles complications des infections parasitaires ?\nQuels effets à long terme d'une consommation excessive de viande ?\nQuelles complications liées à la viande crue ?",
"url": "https://questionsmedicales.fr/mesh/D008461#section-complications"
},
{
"@type": "MedicalWebPage",
"name": "Facteurs de risque",
"headline": "Facteurs de risque sur Produits carnés",
"description": "Quels sont les facteurs de risque d'intoxication alimentaire ?\nQui est plus à risque d'allergies à la viande ?\nQuels comportements augmentent le risque d'infections alimentaires ?\nQuels groupes sont vulnérables aux infections parasitaires ?\nQuels facteurs augmentent le risque de maladies liées à la viande ?",
"url": "https://questionsmedicales.fr/mesh/D008461#section-facteurs de risque"
}
]
},
{
"@type": "FAQPage",
"mainEntity": [
{
"@type": "Question",
"name": "Comment diagnostiquer une intoxication alimentaire liée à la viande ?",
"position": 1,
"acceptedAnswer": {
"@type": "Answer",
"text": "Un diagnostic repose sur les symptômes, l'historique alimentaire et des tests de laboratoire."
}
},
{
"@type": "Question",
"name": "Quels tests sont utilisés pour détecter des pathogènes dans la viande ?",
"position": 2,
"acceptedAnswer": {
"@type": "Answer",
"text": "Des cultures bactériennes et des tests PCR sont couramment utilisés pour identifier les pathogènes."
}
},
{
"@type": "Question",
"name": "Quels signes indiquent une contamination de la viande ?",
"position": 3,
"acceptedAnswer": {
"@type": "Answer",
"text": "Des signes incluent une odeur désagréable, une couleur anormale ou une texture visqueuse."
}
},
{
"@type": "Question",
"name": "Comment évaluer la qualité de la viande ?",
"position": 4,
"acceptedAnswer": {
"@type": "Answer",
"text": "La qualité se juge par l'apparence, l'odeur, la texture et la date de péremption."
}
},
{
"@type": "Question",
"name": "Quels symptômes signalent une infection par E. coli ?",
"position": 5,
"acceptedAnswer": {
"@type": "Answer",
"text": "Les symptômes incluent des crampes abdominales, de la diarrhée et des vomissements."
}
},
{
"@type": "Question",
"name": "Quels symptômes d'une intoxication par la viande ?",
"position": 6,
"acceptedAnswer": {
"@type": "Answer",
"text": "Les symptômes incluent nausées, vomissements, diarrhée et douleurs abdominales."
}
},
{
"@type": "Question",
"name": "Comment reconnaître une allergie à la viande ?",
"position": 7,
"acceptedAnswer": {
"@type": "Answer",
"text": "Les symptômes incluent éruptions cutanées, démangeaisons et troubles digestifs après consommation."
}
},
{
"@type": "Question",
"name": "Quels signes d'une infection parasitaire liée à la viande ?",
"position": 8,
"acceptedAnswer": {
"@type": "Answer",
"text": "Des symptômes comme des douleurs abdominales, des nausées et des diarrhées peuvent apparaître."
}
},
{
"@type": "Question",
"name": "Quels symptômes d'une consommation excessive de viande ?",
"position": 9,
"acceptedAnswer": {
"@type": "Answer",
"text": "Des symptômes peuvent inclure des troubles digestifs, fatigue et augmentation du cholestérol."
}
},
{
"@type": "Question",
"name": "Quels symptômes d'une maladie de la viande crue ?",
"position": 10,
"acceptedAnswer": {
"@type": "Answer",
"text": "Des symptômes comme des douleurs abdominales et de la fièvre peuvent survenir après ingestion."
}
},
{
"@type": "Question",
"name": "Comment prévenir les intoxications alimentaires par la viande ?",
"position": 11,
"acceptedAnswer": {
"@type": "Answer",
"text": "Il est essentiel de bien cuire la viande, de respecter les dates de péremption et de conserver correctement."
}
},
{
"@type": "Question",
"name": "Quelles pratiques pour éviter la contamination croisée ?",
"position": 12,
"acceptedAnswer": {
"@type": "Answer",
"text": "Utiliser des planches à découper séparées et laver les mains après manipulation de la viande."
}
},
{
"@type": "Question",
"name": "Comment choisir de la viande de qualité ?",
"position": 13,
"acceptedAnswer": {
"@type": "Answer",
"text": "Privilégier la viande fraîche, sans odeur, avec une couleur uniforme et provenant de sources fiables."
}
},
{
"@type": "Question",
"name": "Quelles sont les recommandations de cuisson pour la viande ?",
"position": 14,
"acceptedAnswer": {
"@type": "Answer",
"text": "Cuire la viande à des températures internes sécuritaires pour tuer les agents pathogènes."
}
},
{
"@type": "Question",
"name": "Comment conserver la viande correctement ?",
"position": 15,
"acceptedAnswer": {
"@type": "Answer",
"text": "Conserver la viande au réfrigérateur ou au congélateur et respecter les dates de péremption."
}
},
{
"@type": "Question",
"name": "Quel traitement pour une intoxication alimentaire ?",
"position": 16,
"acceptedAnswer": {
"@type": "Answer",
"text": "Le traitement inclut l'hydratation, le repos et, dans certains cas, des médicaments antiémétiques."
}
},
{
"@type": "Question",
"name": "Comment traiter une allergie à la viande ?",
"position": 17,
"acceptedAnswer": {
"@type": "Answer",
"text": "Le traitement consiste à éviter la viande et à utiliser des antihistaminiques en cas de réaction."
}
},
{
"@type": "Question",
"name": "Quel est le traitement des infections bactériennes liées à la viande ?",
"position": 18,
"acceptedAnswer": {
"@type": "Answer",
"text": "Les antibiotiques peuvent être prescrits pour traiter certaines infections bactériennes."
}
},
{
"@type": "Question",
"name": "Comment gérer les symptômes d'une infection parasitaire ?",
"position": 19,
"acceptedAnswer": {
"@type": "Answer",
"text": "Des antiparasitaires sont utilisés pour traiter les infections parasitaires d'origine alimentaire."
}
},
{
"@type": "Question",
"name": "Quel traitement pour les troubles digestifs liés à la viande ?",
"position": 20,
"acceptedAnswer": {
"@type": "Answer",
"text": "Des médicaments antiacides et des probiotiques peuvent aider à soulager les troubles digestifs."
}
},
{
"@type": "Question",
"name": "Quelles complications peuvent survenir après une intoxication alimentaire ?",
"position": 21,
"acceptedAnswer": {
"@type": "Answer",
"text": "Des complications incluent la déshydratation, des infections secondaires et des troubles rénaux."
}
},
{
"@type": "Question",
"name": "Quels risques d'allergies alimentaires graves ?",
"position": 22,
"acceptedAnswer": {
"@type": "Answer",
"text": "Les allergies peuvent entraîner un choc anaphylactique, nécessitant une intervention médicale urgente."
}
},
{
"@type": "Question",
"name": "Quelles complications des infections parasitaires ?",
"position": 23,
"acceptedAnswer": {
"@type": "Answer",
"text": "Des complications peuvent inclure des carences nutritionnelles et des troubles digestifs chroniques."
}
},
{
"@type": "Question",
"name": "Quels effets à long terme d'une consommation excessive de viande ?",
"position": 24,
"acceptedAnswer": {
"@type": "Answer",
"text": "Une consommation excessive peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires et de diabète."
}
},
{
"@type": "Question",
"name": "Quelles complications liées à la viande crue ?",
"position": 25,
"acceptedAnswer": {
"@type": "Answer",
"text": "La consommation de viande crue peut entraîner des infections graves et des maladies zoonotiques."
}
},
{
"@type": "Question",
"name": "Quels sont les facteurs de risque d'intoxication alimentaire ?",
"position": 26,
"acceptedAnswer": {
"@type": "Answer",
"text": "Les facteurs incluent une mauvaise manipulation des aliments, une cuisson insuffisante et une hygiène déficiente."
}
},
{
"@type": "Question",
"name": "Qui est plus à risque d'allergies à la viande ?",
"position": 27,
"acceptedAnswer": {
"@type": "Answer",
"text": "Les personnes ayant des antécédents d'allergies alimentaires ou d'asthme sont plus à risque."
}
},
{
"@type": "Question",
"name": "Quels comportements augmentent le risque d'infections alimentaires ?",
"position": 28,
"acceptedAnswer": {
"@type": "Answer",
"text": "Ne pas se laver les mains, consommer de la viande crue ou mal cuite augmente le risque d'infections."
}
},
{
"@type": "Question",
"name": "Quels groupes sont vulnérables aux infections parasitaires ?",
"position": 29,
"acceptedAnswer": {
"@type": "Answer",
"text": "Les enfants, les personnes âgées et celles avec un système immunitaire affaibli sont plus vulnérables."
}
},
{
"@type": "Question",
"name": "Quels facteurs augmentent le risque de maladies liées à la viande ?",
"position": 30,
"acceptedAnswer": {
"@type": "Answer",
"text": "Une alimentation riche en viande rouge et transformée, combinée à un mode de vie sédentaire, augmente les risques."
}
}
]
}
]
}
Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Rúa Galicia Nº 4, Parque Tecnológico de Galicia, 32900 San Cibrao das Viñas, Spain. mirianpateiro@ceteca.net.
Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Rúa Galicia Nº 4, Parque Tecnológico de Galicia, 32900 San Cibrao das Viñas, Spain. rubendominguez@ceteca.net.
Department of Animal Science, Faculty of Animal Science and Export Agriculture, Uva Wellassa University, Badulla 90000, Sri Lanka. Electronic address: deshani@uwu.ac.lk.
Department of Animal Science, Faculty of Animal Science and Export Agriculture, Uva Wellassa University, Badulla 90000, Sri Lanka. Electronic address: dinesh@uwu.ac.lk.
Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education China, Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and Processing, Quality and Safety Control, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China. wangang.zhang@yahoo.com.
Department of Food Technology, Food Science and Nutrition, Faculty of Veterinary Sciences, Regional Campus of International Excellence "Campus Mare Nostrum", Espinardo, 30071 Murcia, Spain.
Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Avenue Agustín Escardino 7, 46980 Paterna, Valencia, Spain. Electronic address: ftoldra@iata.csic.es.
Chitosan is considered the second most ubiquitous polysaccharide next to cellulose. It has gained prominence in various industries including biomedicine, textile, pharmaceutical, cosmetic, and notably...
Dietary exposure assessments have been performed for nitrites, phosphates, erythorbic acid, and sodium erythorbate in processed meat in Poland. The exposure has been estimated based on the maximum lev...
Various factors, such as weather and production practices (e.g., environmental hygiene, process duration, raw material quality, ripening temperature, and relative humidity), in combination with the in...
Studies on the interactions and links between aroma and hazardous compounds were inadequately investigated. A complete analysis was conducted on the key aroma compounds, typical hazardous compounds an...
Diphenylalanine(FF)-Zn self-assembly (FS) confined in covalent organic polymers (FS@COPs) with efficient fluorescence was synthesized for fluorescence sensing of biogenic amines, which was one of the ...
Mechanically separated meat (MSM) is a by-product of the poultry industry that requires routine quality assessment. Calcium content is an indirect indicator of bone debris in MSM but is difficult to d...
Bacterial spores are the main potential hazard in medium- and high-temperature sterilized meat products, and their germination and subsequent reproduction and metabolism can lead to food spoilage. Mor...
In this study, we developed a novel and stable Ag@AuNP array substrate by using a two-step synthesis approach and a liquid-interface self-assembly method that can directly detect bacterial spores in a...
It provides a promising technological strategy for the characteristic substance analysis and timely monitoring of spores in meat products....
Fructooligosaccharides (FOS) and inulin are the most used fructans in food manufacturing, including bakery, dairy, meat products and beverages. In this context, this review investigated the recent fin...
Plant-based meat alternatives (PBMAs) are increasingly popular and may contribute towards reduction of negative environmental impacts associated with the meat industry. Inferior sensory characteristic...